(Dân Việt) - Sở dĩ khô có tên là cá tra phồng là do khô này được thực hiện theo bằng con cá tra phơi khô, đem chiên lớp da cá phồng lên trông rất ngon miệng; cá tra phồng mới ngon vừa giòn bao gồm cả vị beo béo, mùi thơm quá đặc trưng...
Từ các con cá tra nguyên liệu được nuôi dưỡng theo một quy trình, thành phần dinh dưỡng đặc thù, ông Trương Hải – Giám đốc cửa hàng TNHH Trương Hải (thị xã Châu Đốc, tỉnh An Giang) là người đầu tiên chế biến ra mặt hàng khô cá tra phồng mục đích xuất khẩu.
Bắt tay làm cho ăn cùng với nông dân
Đến thị xã Châu Đốc hỏi thăm cơ sở tạo ra khô cá tra phồng của ông Trương Hải từ già đến trẻ ai ai cũng nhận ra. Tướng người khá cao to, trông ông trẻ hơn rất nhiều so sánh với mẫu tuổi 65.
kho ca tra phong xuat ngoai hinh anh 1
Ông Trương Hải - đối tượng đầu tiên đưa mặt hàng khô cá tra phồng xuất ngoại.
Trò chuyện cùng với chúng tôi, ông Trương Hải cho biết: “Sở dĩ khô liệu có tên là cá tra phồng là do khô này được thực hiện theo bằng con cá tra phơi khô, đem chiên lớp da cá phồng lên trông quá ngon miệng; cá tra phồng vừa ngon mới giòn có bao gồm cả vị beo béo, mùi thơm vô cùng đặc biệt chẳng thể lẫn vào đâu được”.
Dẫn chúng tôi ra giàn bè khô nằm nép mình bên bờ sông Hậu, kiểm tra một vài con khô một nắng làm thịt trắng phíu được phơi thẳng tắp ông Trương Hải cho tôi nhận ra rằng: “Cái nôi của con khô cá tra phồng có phải nguồn cung cấp ở tận miệt Nam Vang nước chúng ta Campuchia. Thuở trước, gia đình bạn gái sinh sống ở Nam Vang chuyên khiến cho khô cá tra phồng. May nhờ ông già bạn tình thương nên lây truyền hết “bí quyết” làm khô, sau lúc quay trở về Việt Nam bạn gái chồng tôi giữ gìn nghề này đến tận ngày hôm nay ngót nghét đã 30 năm”.
theo như các ông Trương Hải sở dĩ khô cá tra phồng ít người khiến cho được là tại bởi so với một vài chiếc khô khác, con cá tra nguyên liệu mục đích làm khô phải đòi hỏi nuôi lương thực theo như những một biểu quần áo độc quyền. “Nếu sử dụng con cá tra nuôi theo như những khẩu phần ăn thông thường chuyên xuất khẩu mục đích khiến khô thì giết mổ cá sẽ bị chay, xơ vữa hay không đạt yêu cầu của độ phồng” – ông Trương Hải kể về nghề.
Ngồi bên giàn bè khô hiện đang ướm nắng, ông Trương Hải bày tỏ một phương án về nghề: “Từ rất lâu cơ sở của tôi đã bắt tay đi cùng làm ăn cùng với người nông dân, theo như những đó người nuôi phải cho ăn theo như quy trình của nhà tạo ra. Chế độ chính của cá là cám, cá biển, đậu nành… từ thời gian cá đến lứa xuất bày bán thì bước đệm sẽ bao tiêu xài gần như sản lượng. Hiện vùng nguyên vật vật liệu của tôi rải đều khắp Châu Phú, An Phú, Phú Tân…”.
Khô xuất ngoại
Được nhận ra, ngoài khẩu phần ăn đặc trưng trước từ khi thu hoạch cá nhà tạo ra buộc phải lấy cái cá có trọng lượng từ 1 – 2 kg/con mục đích kiểm tra độ phao đồn, độ nổi nên phù hợp được chỉ số kỹ thuật cho phép; lấy cái vi sinh phải đạt cá không gặp dịch bệnh…
theo như những ông Trương Hải thì cứ ước chừng 3 kg cá tươi thì cho ra thành phẩm 1kg cá khô. Điều đặc thù là khô cá tra phồng phải phơi ngoài nắng từ thiên nhiên từ 3 – 4 nắng thì giết thịt cá mới thơm, ngon. Do đó, gần như quy trình từ con cá tươi cho đến từ thời gian thành phẩm khô đều yêu cầu bắt nên khiến cho bằng tay chân.
nhằm sản phẩm khô cá tra phồng ngày một đạt chất lượng, ông Trương Hải thuê hẳn cả một đội ngũ chuyên viên, khoa học theo dõi, giám sát quy trình sản sinh.
Rảo bên cạnh 6 giàn bè phơi (khả năng phơi đến 20 tấn cá) điều khiến cho tôi khôn xiết sửng sốt là tất cả một vài giàn phơi đều sạch bong, chẳng phải có bóng vía một con ruồi. Ông Trương Hải cười xòa nói: “Đó là mẹo của nghề không phải ai cũng làm cho được. Mục đích vào được giàn bè phơi chỉ một số đối tượng liệu có trách nhiệm mới mẻ được vào. Khâu ướp khô là một khâu vô cùng rất quan trọng nó đưa ra quyết định chất lượng, độ phồng của sản phẩm”.
trung bình mỗi tháng nền tảng khô Trương Hải làm ra được chỉ khoảng từ 100 tấn khô thành phẩm. Mỗi tháng xuất chỉ khoảng từ 1 – 2 container (khoảng 30 tấn) sang thị trường hầu hết nước Pháp, Mỹ, Đài Loan, châu Phi, Trung Quốc…
“Thị trường có quyết định của con khô là Úc, Mỹ, Canada, châu Phi. Đặc trưng của sản phẩm là hay không dùng màu, hóa chất bởi vậy khá được du người dùng trong hoặc nước ngoài quan tâm đặc biệt là vào mỗi dịp giáp tết lượng khô bày bán khá chạy” – ông Trương Hải tự kiến thức đề cập.
Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên cung cấp sỉ và lẻ các loại đặc sản vùng miền của 63 tỉnh trên cả nước tại Việt Nam, giúp mang tới cho người dân tại các thành phố lớn có cơ hội tiếp cận với những sơn hào hải vị, các đặc sản vùng quê, miền núi, vùng biển…một cách dễ dàng nhất. Tại Việt Nam có thể kể đến các đặc sản nổi tiếng như: đặc sản Tây Bắc, đặc sản Tây Nguyên, đặc sản khô, đặc sản trái cây sấy, đặc sản các loại hải sản tươi và đặc sản thực phẩm tự làm của mỗi địa phương. Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên tìm kiếm những loại đặc sản ngon nhất của từng địa phương, tìm giải pháp bảo quản, vận chuyển và mang về thành phố lớn như Hồ Chí Minh và Hà Nội để cung cấp cho người dân thành thị nơi đây, giúp họ được thưởng thức những loại đặc sản ngon nhất.
Khô nhái Hồ Quảng chính là một trong những món khô nhái khó cưỡng nhất mà bạn từng ăn, nó được làm dựa trên nhái cơm hay còn gọi là nhái đồng ở các đồng bằng sông cửu long hay miền Tây Việt Nam hoặc vùng biển hồ của Campuchia.
Từ các con cá tra nguyên liệu được nuôi dưỡng theo một quy trình, thành phần dinh dưỡng đặc thù, ông Trương Hải – Giám đốc cửa hàng TNHH Trương Hải (thị xã Châu Đốc, tỉnh An Giang) là người đầu tiên chế biến ra mặt hàng khô cá tra phồng mục đích xuất khẩu.
Bắt tay làm cho ăn cùng với nông dân
Đến thị xã Châu Đốc hỏi thăm cơ sở tạo ra khô cá tra phồng của ông Trương Hải từ già đến trẻ ai ai cũng nhận ra. Tướng người khá cao to, trông ông trẻ hơn rất nhiều so sánh với mẫu tuổi 65.
kho ca tra phong xuat ngoai hinh anh 1
Ông Trương Hải - đối tượng đầu tiên đưa mặt hàng khô cá tra phồng xuất ngoại.
Trò chuyện cùng với chúng tôi, ông Trương Hải cho biết: “Sở dĩ khô liệu có tên là cá tra phồng là do khô này được thực hiện theo bằng con cá tra phơi khô, đem chiên lớp da cá phồng lên trông quá ngon miệng; cá tra phồng vừa ngon mới giòn có bao gồm cả vị beo béo, mùi thơm vô cùng đặc biệt chẳng thể lẫn vào đâu được”.
Dẫn chúng tôi ra giàn bè khô nằm nép mình bên bờ sông Hậu, kiểm tra một vài con khô một nắng làm thịt trắng phíu được phơi thẳng tắp ông Trương Hải cho tôi nhận ra rằng: “Cái nôi của con khô cá tra phồng có phải nguồn cung cấp ở tận miệt Nam Vang nước chúng ta Campuchia. Thuở trước, gia đình bạn gái sinh sống ở Nam Vang chuyên khiến cho khô cá tra phồng. May nhờ ông già bạn tình thương nên lây truyền hết “bí quyết” làm khô, sau lúc quay trở về Việt Nam bạn gái chồng tôi giữ gìn nghề này đến tận ngày hôm nay ngót nghét đã 30 năm”.
theo như các ông Trương Hải sở dĩ khô cá tra phồng ít người khiến cho được là tại bởi so với một vài chiếc khô khác, con cá tra nguyên liệu mục đích làm khô phải đòi hỏi nuôi lương thực theo như những một biểu quần áo độc quyền. “Nếu sử dụng con cá tra nuôi theo như những khẩu phần ăn thông thường chuyên xuất khẩu mục đích khiến khô thì giết mổ cá sẽ bị chay, xơ vữa hay không đạt yêu cầu của độ phồng” – ông Trương Hải kể về nghề.
Ngồi bên giàn bè khô hiện đang ướm nắng, ông Trương Hải bày tỏ một phương án về nghề: “Từ rất lâu cơ sở của tôi đã bắt tay đi cùng làm ăn cùng với người nông dân, theo như những đó người nuôi phải cho ăn theo như quy trình của nhà tạo ra. Chế độ chính của cá là cám, cá biển, đậu nành… từ thời gian cá đến lứa xuất bày bán thì bước đệm sẽ bao tiêu xài gần như sản lượng. Hiện vùng nguyên vật vật liệu của tôi rải đều khắp Châu Phú, An Phú, Phú Tân…”.
Khô xuất ngoại
Được nhận ra, ngoài khẩu phần ăn đặc trưng trước từ khi thu hoạch cá nhà tạo ra buộc phải lấy cái cá có trọng lượng từ 1 – 2 kg/con mục đích kiểm tra độ phao đồn, độ nổi nên phù hợp được chỉ số kỹ thuật cho phép; lấy cái vi sinh phải đạt cá không gặp dịch bệnh…
theo như những ông Trương Hải thì cứ ước chừng 3 kg cá tươi thì cho ra thành phẩm 1kg cá khô. Điều đặc thù là khô cá tra phồng phải phơi ngoài nắng từ thiên nhiên từ 3 – 4 nắng thì giết thịt cá mới thơm, ngon. Do đó, gần như quy trình từ con cá tươi cho đến từ thời gian thành phẩm khô đều yêu cầu bắt nên khiến cho bằng tay chân.
nhằm sản phẩm khô cá tra phồng ngày một đạt chất lượng, ông Trương Hải thuê hẳn cả một đội ngũ chuyên viên, khoa học theo dõi, giám sát quy trình sản sinh.
Rảo bên cạnh 6 giàn bè phơi (khả năng phơi đến 20 tấn cá) điều khiến cho tôi khôn xiết sửng sốt là tất cả một vài giàn phơi đều sạch bong, chẳng phải có bóng vía một con ruồi. Ông Trương Hải cười xòa nói: “Đó là mẹo của nghề không phải ai cũng làm cho được. Mục đích vào được giàn bè phơi chỉ một số đối tượng liệu có trách nhiệm mới mẻ được vào. Khâu ướp khô là một khâu vô cùng rất quan trọng nó đưa ra quyết định chất lượng, độ phồng của sản phẩm”.
trung bình mỗi tháng nền tảng khô Trương Hải làm ra được chỉ khoảng từ 100 tấn khô thành phẩm. Mỗi tháng xuất chỉ khoảng từ 1 – 2 container (khoảng 30 tấn) sang thị trường hầu hết nước Pháp, Mỹ, Đài Loan, châu Phi, Trung Quốc…
“Thị trường có quyết định của con khô là Úc, Mỹ, Canada, châu Phi. Đặc trưng của sản phẩm là hay không dùng màu, hóa chất bởi vậy khá được du người dùng trong hoặc nước ngoài quan tâm đặc biệt là vào mỗi dịp giáp tết lượng khô bày bán khá chạy” – ông Trương Hải tự kiến thức đề cập.
Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên cung cấp sỉ và lẻ các loại đặc sản vùng miền của 63 tỉnh trên cả nước tại Việt Nam, giúp mang tới cho người dân tại các thành phố lớn có cơ hội tiếp cận với những sơn hào hải vị, các đặc sản vùng quê, miền núi, vùng biển…một cách dễ dàng nhất. Tại Việt Nam có thể kể đến các đặc sản nổi tiếng như: đặc sản Tây Bắc, đặc sản Tây Nguyên, đặc sản khô, đặc sản trái cây sấy, đặc sản các loại hải sản tươi và đặc sản thực phẩm tự làm của mỗi địa phương. Vựa đặc sản Hồ Quảng chuyên tìm kiếm những loại đặc sản ngon nhất của từng địa phương, tìm giải pháp bảo quản, vận chuyển và mang về thành phố lớn như Hồ Chí Minh và Hà Nội để cung cấp cho người dân thành thị nơi đây, giúp họ được thưởng thức những loại đặc sản ngon nhất.
Khô nhái Hồ Quảng chính là một trong những món khô nhái khó cưỡng nhất mà bạn từng ăn, nó được làm dựa trên nhái cơm hay còn gọi là nhái đồng ở các đồng bằng sông cửu long hay miền Tây Việt Nam hoặc vùng biển hồ của Campuchia.
Última edición:
