Recetas para quienes les gusta cocinar

kP-MaqP

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5 Feb 2004
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-Posta de pescado: Rebanada o "rueda" de pescado, una vez preparado el pez para cocinarse; lo mismo es "posta de pescado" la rueda cuando está cruda que ya cocida

-Sierra: Pez de mar parecido en tamaño y corte a un pez vela mediano.

-Patacones: Tostones de platano verde, se machacan hasta ponerlos delgados antes de fritarlos. Algo asi :



.
 

=LT=totobany

Lanero Reconocido
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12 Feb 2002
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MMM creo que para el exito de este tema sera necerario manejar un glosario general sobre ingredientes y utencilios.... Que tal unas fotos sobre el plato final..... no mejor no.... ya me dio hambre.

No estudio cocina como la mayoria, pero me le mido a hacer cualquier cosa, y por esas cosas de la vida a veces toca defenderse como pueda asi que se ha aprendido algo de la abuela y las tias (lo que a cocina se refiere).
MMM que tal unas cuantas recetas de platos navideños, apenas como para estas fechas (creo que las ire a buscar ya mismo).
 

Erichi_san

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12 Jul 2005
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oohhhh gracias por la aclaracion...pero la verdad aca en arg..no tengo idea donde conseguir eso..^^u ...aahh q penita sonaba rico...
 

Sir Zion

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23 Oct 2005
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hooooooooooolaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa



disculpen estaba ocupadito aca en c/gena


COCTEL DE CAMARON


1 papaleta de salsa de tomate
1 papaleta de mayonesa
1 cebolla morada
limon(opcional)
camarones

OJO:la cantidad es dendiendo su gusto

picar la cebolla en trocitos
añadir las dos salsas y revolver hasta ke kede rosada y le añaden vinagre (un pokito)
O BIEN SE COMPRA SALSA ROSADA
se añaden los camarones y...disfruta

acompañalos con galletas de soda o tostadas de sal
 

Sir Zion

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23 Oct 2005
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Caesar style

Truco de la ensalada Caesar, una cosa cremosa pero con una oleada de cremosidad. Bueno entonces eso, **mayonesa y crema**. Poner una parte de mayonesa y dos de crema, y a partir de agregar crema hasta que sea un color amarillo claro y vaya desapareciendo al gusto a mayones (a gusto)
Blue Taste (para aflojar la tristeza)

Agarr᳠un queso azul bien cremoso, lo pisas y despues le vas agregando leche para que se convierta en un likido con un leve color azulino. Despues le vas agregando crema de a poco hasta que quede con el gusto que tu quieras Si te parece muy consistente podras aflojarlo con leche hasta que quede en el punto que kieran
Algunos trucos

Todos relacionados en cambiarles la cara, el gusto, la consistencia o lo que venga a estos aderezos. Bah, algo asi como "tu aderezo personalizado" ;-).
  • cremosidad: si es muy espesa usar crema de leche en lugar de crema o usar crema y leche.
  • toque exótico: semillas de amapola
  • ese no se que: un toquecito de ajo, hace que el sabor del ajo aparezca muy suave, al final del sabor a mayonesa.
  • sabor de Oriente : gengibre fresco rayado, para lograr el mismo efecto que con el ajo pero un sabor alimonado.
  • picor... ese que se siente si se le agrega algo de pimienta en polvo o algo de pimiento picante.
 
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12 May 2003
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Ufff este foro rules. A mi me gusta cocinar y lo hago seguido. A lo bien queraria bacano poner fotos pero de lo que hemos hecho nosotros mismos, no fotos bajadas de Internet. Ok, yo colaboro con algo SENCILLO:

------------
Arroz frito
------------

- Freir el arroz (previamente cocido) por unos minutos en una cacerola antiaderente grande o Wok con un poco de mantequilla.

- Agregar un huevo revuelto por cada dos porciones de arroz que este haciendo, al momento de agregar comenzar a mover la mezcla para que el huevo se integre.

- Agregar salsa de soya al gusto, ser generoso. Y freir por unos momentos mas.

- Si se desea puede mezclarlo con otras cosas tales como: soya (lo que en Colombia creo que llamamos "raices chinas") sofrita, jamon picado y sofrito, camarones sofritos, etc.


Mas sencillo no puede ser.
 
K

kP-Lunita

Guest
Les voy a dar la receta de la tortilla de papa o tortilla española (la verdad es que no se si así se llama):

Ingrediente
3 papas medianas peladas y cortadas en rodajas bastante delgadas
6 cebollas rojas cortadas en rojadas delgadas
7 huevos
5 dientes de ajo machacados
Aceite
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente agregamos las papas hasta que estén bien cocidas y algo doradas (no tostadas). Las sacamos y las escurrimos un poco en papel absorbente.
Hacemos lo mismo con la cebolla, con esta parte hay que tener bastante cuidado de no dejar la cebolla mucho tiempo para que no se ponga negra, debe quedar mas bien como transparente pero no negra.
Aparte en una taza batimos los huevos con el ajo, la sal y un poco de pimienta si queremos.
Engrasamos una sartén antiadherente con mantequilla y ponemos los huevos revueltos en ella, vamos colocando capas de la papa y la cebolla que habiamos freido. Luego colocamos la sartén a fuego bajo con una tapa para que se cocine parejo, la dejamos ahí hasta que veamos que la parte de arriba está bien cocida, si queremos esto tambíen lo podemos hacer en el horno tradicional de la estufa...pero a fuego bajo porque la idea es que la tortilla se crezca y no quede muy seca.

Listo, esta es una de las cosas que mas me gusta desayunar...
 

osvaldokastillo

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3 Oct 2005
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Posta o Medallones

|Nc|Kadder dijo:
que es la posta de sierra jamas eh escuchaod nada asi?
Aca en la costa norte colombiana se le dice así a un medallón o rodaja. De otra forma es un corte transversal al pescado llamado Sierra Wahoo, un familiar cercano al pez espada o Marling.:cool:
 

osvaldokastillo

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3 Oct 2005
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Conejo Guisado En Cerveza

Aquí traigo la tercera, pero esta no es la vencida (la última)
CONEJO GUISADO EN CERVEZA
1 conejo de 3 libras ó 1,5 Kilos despresado
2 cebollas
2 tomates
1 ají pimenton, pimiento morrón o chile dulce
1 libra de papas o patatas
1 zanahoria en rodajas
1 diente de ajo
1 hoja de orégano
1 caldo en cubo
1 atado, envuelto o ramito amaradop de especies secas (laurel, tomillo)
Sal y pimienta
Ahume inicialmente el conejo en carbón agragándole a este una ramitas de tomillo y laurel, sin dejarlo quemar.
Marínelo con una cerveza, pimienta, ajo, sal y la hoja de orégano por una noche en la nevera.
Al día siguiente agréguela la cebolla, el pimiento, los tomates, las zanahorias, el atado de especies, agua hasta que lo cubra o más cerveza y cocínelo hasta que ablande.
Mientras tanto haga unas papas fritas o un puré.
Sírvalo con abundante salsa, las papas y una cerveza bien fría o vino según su gusto.
Si no le gusta la cerveza en la receta, sustitúyala por vino blanco seco.
Buen apetito, rinde para 4 o seis personas según el corte que se le haga al conejo.:cool:
 

osvaldokastillo

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3 Oct 2005
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La cuarta ahora con carne

Apreciados laneros, esta es una receta fácil y se que a todos les va a gustar.
Carne Asada
1 Kg de carne para asar: lomo fino, lomo ancho o punta gorda (punta de anca)
1 libra de yuca
1 ramito de perejil
1 ramito de cilantro
5 dientes de ajo
sal y pimienta
orégano en polvo
1/2 taza de vinagre balsámico
Ají en polvo
Hojas de laurel y unas ramitas de tomillo
1 taza de aceite de oliva
Lavar bien el cilantro y el perejil, picar muy fino. Machacar el ajo. Revolver con el perejil, el cilantro y agregarle el aceite de oliva, el vinagre, el povo de ají, el orégano y una pizca de sal. (Es como una chimichurri, pero me gusta más así) y se tiene la salsa.
Adobar la carne con sal, pimienta y ajo. Dejarla en marinado una hora.
Pelar las yucas y cocinarla en agua con sal hasta que ablanden.
Asar la carne en carbón agragándole a este poco a poco las hojas de laurel y tomillo. Unte la carne con la salsa cada vez que voltee la carne. Asela según su gusto, preferiblemente 3/4. Sirva la carne untándole mas salsa, con las yucas cocidas y una enselada de tomate, cebolla, lechuga y vinagreta. Acompáñelo con un vino tinto seco.
Rinde para 3 ó 4 personas.
Puede remplazar la yuca por papas (patatas) fritas o unos patacones (tostones):cool:
 

osvaldokastillo

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3 Oct 2005
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No hay quinto malo

Cordial saludo a los comensales de laneros.com
Hoy con un plato hecho con pechugas de pollo.

Pechugas rellenas

2 pechugas deshuesadas como de 500 gramos cada una.
250 gramos de queso holandes en tajadas
250 gramos de jamón de pierna
250 gramos de jamón de pollo
10 aceitunas deshuesadas
10 alcaparras
1 pimentón (pimiento morrón, chile dulce) rojo
1 pimentón verde
2 zanahorías
2 huevos batidos
1 taza miga de pan
harina de trigo
1 taza de aceite de oliva
1 libra de papas
Corte en tiras finas (en juliana) los pimentones y las zanahorias y salteelas en aceite de oliva. Pique finamente las aceitunas y las alcaparras. Abra las pechugas con un cuchillo filoso, aplanelas como si fuera para un bistec y saque 2 por pechuga. Adóbelas con caldo en cubo y pimienta negra. Coloque sobre cada porción de pechuga una lonchita de queso y jamones. Agréguele tiras de pimientos, zanahoria, y el picado de aceitunas y alcaparra. Enrrollelas, amarelas, sino sabe hacer un lazo utilice unos palillos (mondadientes) para cerrarlos.
Paselos por el huevo batido, harina de trigo, huevo y por último la miga de pan adobada con caldo en cubo y pimienta.
En un sarten antiadherente ponga las pechugas con el aceite y sofríalas hasta que esten cocidas.
Las papas hagalas a la francesa.
Deje enfriar las pechugas, quítele el lazo o retire los palillos y corte en rodajas.
Sirva acompañado de las papas fritas con una copa de un vino Cavernet Sauvignon Blanco y buen apetito.
Espero le guste.:cool:
 

Erichi_san

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12 Jul 2005
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mmm!!!

:p q ricoo pondre en practica tu receta! ya q todos los ingredientes q mencionaste se consiguen sisis...gracias por aportar una opcion al mencionado "q cocinamos hoy" ...

salu2

Erichi_san
 

osvaldokastillo

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3 Oct 2005
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Bocachico En Cabrito (sabalo Curimba)

Erichi_san dijo:
:p q ricoo pondre en practica tu receta! ya q todos los ingredientes q mencionaste se consiguen sisis...gracias por aportar una opcion al mencionado "q cocinamos hoy" ...Erichi_san

Para la dama de arriba, escribímos una con pescado al carbón:


BOCACHICO EN CABRITO

1 Bocachico o Sábalo Curimba de 1,25 Kg (2,5 libras) abierto y escamado.
1 tomate mediano en rodajas
2 cebollas rojas grande en rodajas
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 rama de cebollín chino o cebolla junca o en rama.
2 caldo en cubo
4 bollos limpios : http://www.angelfire.com/ab7/recetas/bollolimpio.html
Sal
Aceite
Papel aluminio
Carbón

Sofria el tomate y la cebolla, adicionándole el caldo en cubo. Déjelo enfriar y adicionele el cilantro y el cebollín.
Adobe el bocachico con un caldo en cubo desmenusado, el ajo triturado y la sal. Rellene con el sofrito y envuelva con el papel aluminio.
Póngaló en la brasa de carbón, voltándolo 4 veces cada 5 minutos o hasta que deje de escurrir liquidos.
Déjelo reposar, retírele el papel aluminio y córtelo en dos porciones o cuatro según el apetito de los comensales y acompáñelos con las torrejas de bollo limpio y una limonada muy fría.
Puede remplazar los bollos por patacones, yuca cocida o algo que lo ayude a pasar la espinas.
Buen apetito.:cool:
 

*BMX*biker

Lanero Reconocido
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19 Dic 2004
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uyy parce, ke hambre... y pa eso ke no he almorzado....
simpre he tenido ganas de meterme como a un curso de culinaria pero con 1 o 2 amigos porque me imagino eso lleno de viejas y uno keda como... mal...
depronto me anime un dia de estos...

suerte
 

Sir Zion

Lanero Reconocido
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23 Oct 2005
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bueno les tengo comida colombiana

disculpen ke estaba extraviado


Mondongo



8 porciones

INGREDIENTES

2 Kg de mondongo limpio

500 gr de carne de cerdo

3 chorizos picados en trozos

1 taza de hogao

10 tazas de agua

4 tazas de caldo básico

comino, pimienta, azafrán y sal al gusto

1 Kg de papas picadas en cuadritos

1 cucharada de cilantro picado
PREPARACION
Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presión o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua.

Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliñarlos con el hogao, dejar reposar por 2 horas.

En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo básico cocinar el mondongo, la carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal durante 1 hora a fuego medio.

Agregar las papas y cocinar 30 minutos más hasta que ablanden.

Antes de servir agregar el cilantro




Caldo Básico

INGREDIENTES
2 libras de hueso carnudo

1 libra de hueso poroso

5 dientes de ajo

2 cebollas cabezonas grandes

2 ramas de apio

2 hojas de laurel

2 cucharadas de perejil

2 ramas de tomillo fresco

2 zanahorias grandes

1 rábano blanco

12 tazas de agua

sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Poner a cocinar a fuego lento durante 2 horas, retirar con frecuencia la espuma que se forme.

Retirar los huesos y colar el caldo, el cual si se desea puede congelarse.

El hueso de res puede reemplazarse por pollo o pescado, según la utilización que se vaya a dar al caldo básico
 

Sir Zion

Lanero Reconocido
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23 Oct 2005
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bueno les tengo comida colombiana

disculpen ke estaba extraviado


Mondongo



8 porciones

INGREDIENTES

2 Kg de mondongo limpio

500 gr de carne de cerdo

3 chorizos picados en trozos

1 taza de hogao

10 tazas de agua

4 tazas de caldo básico

comino, pimienta, azafrán y sal al gusto

1 Kg de papas picadas en cuadritos

1 cucharada de cilantro picado
PREPARACION
Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presión o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua.

Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliñarlos con el hogao, dejar reposar por 2 horas.

En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo básico cocinar el mondongo, la carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal durante 1 hora a fuego medio.

Agregar las papas y cocinar 30 minutos más hasta que ablanden.

Antes de servir agregar el cilantro




Caldo Básico

INGREDIENTES
2 libras de hueso carnudo

1 libra de hueso poroso

5 dientes de ajo

2 cebollas cabezonas grandes

2 ramas de apio

2 hojas de laurel

2 cucharadas de perejil

2 ramas de tomillo fresco

2 zanahorias grandes

1 rábano blanco

12 tazas de agua

sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Poner a cocinar a fuego lento durante 2 horas, retirar con frecuencia la espuma que se forme.

Retirar los huesos y colar el caldo, el cual si se desea puede congelarse.

El hueso de res puede reemplazarse por pollo o pescado, según la utilización que se vaya a dar al caldo básico
 
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