esto esta muerto.....
esto lo preparé el pasado 24 de diciembre para la cena navideña....el problema fue que me quedo muy rico y para la noche ya solo habia la mitad
.
dejo los ingredientes...pero mas tarde les digo la receta.
(para 10 personas)
1 pernil de cerdo completo, de 8 Kg mas o menos.
10 cervezas aguila (por lo agria, me gusta cocinar con esta cerveza)
2 lb de cebolla cabezona roja.
1 lb de cebolla larga
2 cabezas de ajo morado
abundante tomillo y laurel (dos paqueticos del que vende el "vecino" de la tienda
)
2 cucharadas de azucar morena
comino, color, pimienta, sal, oregano
preparación:
se pica la cebolla y los ajos, todo se mezcla en un recipiente plástico lo suficientemente grande al pernil (se conserva todo el tiempo en la nevera en el proceso de marinado, por al menos 36 horas). se gira el pernil y se pica con un palo de pincho cada 6 horas para que adobe adecuadamente.
recomiendo realizar este corte externo del cuero por estética y para que penetren mejor los sabores al pernil...usar un cuchillo muy afilado
una vez pasadas las 36 horas y estarlo girando y picando frecuentemente, se coloca en una olla grande con el adobo, se tapa la olla con el pernil con papel aluminio y se lleva al horno....precalentado a 300C por aproximadamente 8 horas (mas o menos es 1 hora por kg de pernil)
mas o menos cada hora y media recomiendo sacar el pernil, girarlo y agregarle mas adobo encima, no solo para que cocina adecuadamente sino para que tome los aromas del adobo al evaporarse....
si se evapora muy rapido el adobo agregar mas cerveza, una vez pasado el 85% del tiempo de cocción, sacar el pernil y ponerlo en una bandeja junto con el adobo, girarlo cada hora y media para que dore de manera uniforme.
sacar del horno....decorar y comer
en estos dias subo la del tamal tolimense
(enseñado por mi abuelo 100% tolimense)
