PARGO CHINITO CON COCO A LA MANERA
CARTAGENA VIEJA
Para 2 personas
Ingredientes
* dos pargos pequeños sin tripas, sin agallas,
_ sin escamas, de 225 gramos cada uno
* media taza de leche de coco clara
* un tomate maduro pelado y picado
* media cebolla roja pequeña picada o cebollín
* dos ajíes dulces o ají topito en pedazos pequeños
* unas pimientas de olor
* una pizca de cominos tostados y molidos
* sal al gusto
* el jugo de medio limón
* un chorro de vinagre
* aceite para freír el pescado
* media cucharadita de achiote
Preparación
Haga un par de cortes diagonales en el cuerpo de los pargos. Espolvoree un poco de sal y limón.
En una sartén semi profunda caliente aceite limpio. Fría los pargos hasta que queden crujientes, escurra y repose aparte.
Al momento de preparar la comida coloque una sartén grande con un poco de aceite vegetal. Sofría la cebolla, el ají dulce y el tomate. Condimente con el comino, sal y un chorro pequeño de vinagre. Ponga encima los pargos fritos, vierta la leche de coco, agregue las pimientas de olor y el poco de achiote.
Pruebe y rectifique la sal si es necesario. Tape la sartén, baje el fuego y termine de calentar unos quince o veinte minutos bañando el pescado con salsa.
Sirva con pequeños patacones de plátano verde, arroz blanco de manteca y ensalada de aguacate, cebolla y pepinos rociados con sal, limón y aceite de oliva