Hay varias cosas que aclarar aqui, primero, SE PUEDEN tener varias tarjetas de video para conectar multiples monitores siempre y cuando su chipset sea el mismo y permita la configuracion de multiples views simultaneas (esto por cuestion de los drivers de video), esto permite que cada t. de video funcione de manera individual pero no simultanea en cuanto a la representacion de imagenes, poligonos, etc.
Otra cosa MUYYY DIFERENTE es implementar un sistema SLI o un CROSSFIRE que es lo que plantea el Sr. GIGA y que particularmente no viene mucho al caso, pero que finalmente lo que hace es aprovechar todo el potencial de las tarjetas como una sola, permitiendo que cada una, dibuje parte de la pantalla en aplicaciones 3d como juegos (de hecho es un sistema que se usa principalmente para eso, de resto no tiene objetivo alguno, por lo que no seria viable por ej. para aplicaciones tipo CAD, Estadistica, Multimedia)., la diferencia es que este sistema esta orientado al rendimiento en aplicaciones que hacen uso intensivo de los procesadores graficos, mas no en la posibilidad de tener multiples monitores al tiempo funcionando con aplicaciones de manera simultanea (salvo que se use un sistema de multiplexing o algo asi o mediante un splitter de video).
La otra opcion que mencionaron de las render farm, no aplica aca dado que una render farm es el conjunto completo de torres (cpu, ram, dd, memoria, etc) que se interconectan por una red para agilizar los trabajos de render en procesos de frame per frame (en algunos casos o en la mayoria, nisiquiera se requiere que tengan tarjeta de video instalada porque en estos procesos, las tarjetas de video no hacen nada).
Y por ultimo, existen unos sistemas avanzados de renderizado frame per frame, que permiten utilizar los GPU de multiples tarjetas de video puestas sobre una sola board (ej varios puertos PCI, PCI X, etc como un SLI o CROSSFIRE MULTIPLE pero mas avanzado y mas viejo) para agilizar los procesos de render, calculos de iluminacion, sombreado, colisiones, etc...........algo de lo que promueve AGEIA y similares como lo ultimo en guaracha, pero que se viene implementando hace ratico en sistemas de workstation y diseño CAD.