Voy a dar mi opinión y espero que no me crucifiquen, llevo más de 15 años trabajando con servidores y mis puntos de vista son los siguientes:
1. La plataforma Xeon tiene un consumo energético mucho más alto debido a que está diseñada para servidores dónde el consumo eléctrico no es un factor limitante.
2. El Xeon está diseñado para altas cargas de trabajo donde es más importante la estabilidad que la velocidad.
3. Los Xeon funcionan bien con sistemas operativos para servidor como Windows server, Linux, solaris etc, con sistemas operativos de escritorio su desempeño baja considerablemente.
4. La plataforma Xeon tiene ventajas de hardware como el uso de memorias ECC, controladoras raid, fuentes redundantes etc, con lo cual se busca que sea lo más estable posible sacrificando velocidad de procesamiento.
5. No es una plataforma pensada para juegos.
6. En los sistemas operativos de servidor con estos procesadores se pueden asignar y reservar núcleos o procesadores completos para tareas específicas.
7. No me parece que esos Xeon v3, v4, v5 estén al final de su vida útil, de hecho en muchos datacenter aún se utilizan y se continuarán usando por un buen tiempo.
8. Debido a que en esta plataforma prima la estabilidad no están pensados para utilizar el último hardware disponible para equipos de escritorio.
9. Temperaturas un Xeon son mayores comparado con los procesadores de escritorio con las mismas especificaciones (velocidad y nucleos) debido que estos equipos al estar diseñados para funcionar en datacenter con temperaturas controladas por ejemplo tengo un hp ml110 gen 9 que trae board basada en p99 y el procesador se mantiene a 40 45 grados mientras la controladora de discos P440 a 85 grados.