¿"Que sea confiable"?
Primero, ninguna que sea gratuita. Si la aplicación es gratuita, téngalo por seguro que el producto no es la aplicación - es usted. Ya sea que le muestren avisos para monetizar, o que compartan su PII (personal identifiable information) con otros, o hagan inyección de avisos en las páginas que visita, o que la información de los sitios que visita a través de la VPN la almacene un particular, o el gobierno gringo o chino... esta última seria el caso de Opera VPN, ya que la compañía Opera fue comprada por chinos y enseguida sacaron la aplicación de VPN gratuita... tan queridos los chinos, ¿eh?
Segundo, ¿a qué se refiere con "confiable"? Es decir, cualquier empresa de VPN ya sea que tenga aplicación gratuita o servicio pago, seguramente jura y recontra-jura que no guarda su información personal, o que no guarda logs de acceso, pero... ¿quién garantiza que no hagan nada de esto?
Por otro lado, acerca de su pregunta de si el tráfico es cifrado... sí, es cifrado. Es cifrado desde donde usted se encuentra hasta su proveedor de VPN. Desde ahí para afuera, ya no va cifrado (a no ser que sea tráfico tipo HTTPS, etc). Piense en una VPN como un servicio que traslada su punto de salida a internet. Sin VPN su punto de salida es su proveedor de internet (Claro, Movistar, UNE, etc.), mientras que con VPN su punto de salida a internet es el proveedor de la VPN... eso es todo. Ellos solamente le pueden garantizar seguridad en el tráfico que le envían y que le reciben... pero igual para el tráfico que sale de ellos a internet y para el que viene de internet hacia ellos, la seguridad de ese tráfico no es algo que puedan controlar.
Finalmente: ¿A qué viene toda esta paranoia, que anda preguntando por sniffers y uso de VPN? ¿Se le metieron en su cuenta de Facebook o qué? En algunos escenarios VPN puede ser una solución (no, para protegerse de la "hackeada" del Facebook no sirve), o al menos una ayuda, pero eso no aplica para absolutamente todo escenario de seguridad. Sería mejor que nos explicara de dónde viene su preocupación para poder recomendarle una solución que se ajuste a su necesidad en particular. Según lo que le aqueje, la mejor solución puede ir desde una mejor higiene informática (dejar de reusar de contraseñas, ser más precavido cuando llegan correos sospechosos, etc.), hasta
un sombrerito de aluminio.