Si quiere cambiar el plato eso es fácil, ni siquiera tiene que cambiar todo el plato, mire a ver si la "corona" del plato se puede quitar, o sea solo la parte exterior, con 3, 4 o 6 tornillos sale y le puede poner uno mas grande. Lo único es que si la diferencia es grande la cadena no le va a alcanzar y le toca cambiarla (o alargarla).
Gravel son las bicicletas que están mas de moda desde hace como 3 años, en realidad son una bicicleta de montaña vieja guardia con manillar de bicicleta de carreras, aunque el manillar es mas ancho. Se ven como bicicletas de carreras pero tienen llantas que aguantan trocha sin ser tan hardcore como una MTB. A mi la verdad me gustan, pero ya a estas alturas para transporte si no es eléctrica no la usaría tan seguido y las gravel eléctricas aun están muy caras, por ejemplo de 3000 EUR para arriba, y aquí roban muchas bicicletas. Me toca esperar a que el Decathlon las lleve a las masas de clase media y haga alguna gravel eléctrica por debajo de los 1000 EUR, pero quien sabe cuando sera eso.