Recetas para quienes les gusta cocinar

maton1200

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18 Ene 2006
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Usted ve las recetas en algún lado?, o de alguna forma tiene ese "instinto chef" para saber que exactamente debe llevar tal plato y cuanto de cada cosa.
 

.::BillGabo::.

Lanero Reconocido
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6 Nov 2006
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Usted ve las recetas en algún lado?, o de alguna forma tiene ese "instinto chef" para saber que exactamente debe llevar tal plato y cuanto de cada cosa.

pues siempre es buena una guia....pero despues de un tiempo uno sabe a que sabe cada cosa y por asociación se crean los platos sabiendo que combina y que no.

las preparacion del escargot si fue invención mia, pero como ven es muy simple.
 

.::BillGabo::.

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6 Nov 2006
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parece que soy el unico que cocina aca :cansado:


Tortilla española

para 6 personas:

5 papas pastusa (lo mas grande posible), peladas y cortadas
100g de jamon serrano
1 cebolla cabezona grande
1/2 pimenton
10 huevos
aprox 100cm3 aceite de oliva
sal y pimienta

tener en cuenta que en cocina siempre se comienza con los ingredientes de mayor dureza a los mas blandos.


en una cacerola se coloca en fuego alto el aceite de oliva y las papas.
las papas deben estar peladas y tajadas longitudinalmente con un grosor aproximado de medio centimetro.
5 min despues de colocar las papas y revolverlas constantemente (se debe ser cuidadoso para que las papas se cocinen uniformemente, pero no se rompan) se agrega las cebollas en rodajas y el pimenton en julianas de 4 cm. se sofrie por 10 min mas agregando aceite de ser necesario.

se corta el jamon serrano (se puede usar jamon pietran, deben usar un buen jamón) en cuadrados o rectangulos de 4cm de largo. se agrega para sofreir con el resto y se añade un poco de sal y pimienta, ser revuelve constantemente por 5 min mas.

se baten los huevos, se agrega sal y pimienta. se vierten los huevos en donde se sofrie todos los demas igredientes.

TRUCO: para que no queden partes sin huevo y al servir se desarme la tortilla, inmediatamente despues de agregar el huevo revuelvo una ultima vez, separando las papas que quedan pegadas entre si. se baja a fuego medio y se cocina por 4 min, se tapa la cacerola para que cocine me formas mas pareja.

TRUCO 2"la vuelta": es muy dificil hacerlo con una espatula, asi que cuando se quiera voltear se coloca un plato plano boca abajo de tapa (que sea de diametro mayor que la cacerola). se coge el plato y la cerola y se voltean en un movimiento rápido, se despegan los bordes de la preparacion de la olla con ayuda de una espatula y debe quedar la parte cocinada en la parte superior y el lado crudo abajo.
nuevamente se coloca la cacerola en el fuego para que caliente un poco y se desliza suavemente la tortilla a la olla.


se deja por 4 min mas por el otro lado, se retira de la cacerola la tortilla usando el truco 2 nuevamente, se corta, se emplata y se sirve.

acomapañar con un jugo de naranja o mandarina, cafe en leche o chocolate. se sirve con un pan fresco o con tostadas frescas


:D
 

KERBEROS

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30 Sep 2001
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parece que soy el unico que cocina aca :cansado:


Tortilla española

para 6 personas:

5 papas pastusa (lo mas grande posible), peladas y cortadas
100g de jamon serrano
1 cebolla cabezona grande
1/2 pimenton
10 huevos
aprox 100cm3 aceite de oliva
sal y pimienta

tener en cuenta que en cocina siempre se comienza con los ingredientes de mayor dureza a los mas blandos.


en una cacerola se coloca en fuego alto el aceite de oliva y las papas.
las papas deben estar peladas y tajadas longitudinalmente con un grosor aproximado de medio centimetro.
5 min despues de colocar las papas y revolverlas constantemente (se debe ser cuidadoso para que las papas se cocinen uniformemente, pero no se rompan) se agrega las cebollas en rodajas y el pimenton en julianas de 4 cm. se sofrie por 10 min mas agregando aceite de ser necesario.

se corta el jamon serrano (se puede usar jamon pietran, deben usar un buen jamón) en cuadrados o rectangulos de 4cm de largo. se agrega para sofreir con el resto y se añade un poco de sal y pimienta, ser revuelve constantemente por 5 min mas.

se baten los huevos, se agrega sal y pimienta. se vierten los huevos en donde se sofrie todos los demas igredientes.

TRUCO: para que no queden partes sin huevo y al servir se desarme la tortilla, inmediatamente despues de agregar el huevo revuelvo una ultima vez, separando las papas que quedan pegadas entre si. se baja a fuego medio y se cocina por 4 min, se tapa la cacerola para que cocine me formas mas pareja.

TRUCO 2"la vuelta": es muy dificil hacerlo con una espatula, asi que cuando se quiera voltear se coloca un plato plano boca abajo de tapa (que sea de diametro mayor que la cacerola). se coge el plato y la cerola y se voltean en un movimiento rápido, se despegan los bordes de la preparacion de la olla con ayuda de una espatula y debe quedar la parte cocinada en la parte superior y el lado crudo abajo.
nuevamente se coloca la cacerola en el fuego para que caliente un poco y se desliza suavemente la tortilla a la olla.


se deja por 4 min mas por el otro lado, se retira de la cacerola la tortilla usando el truco 2 nuevamente, se corta, se emplata y se sirve.

acomapañar con un jugo de naranja o mandarina, cafe en leche o chocolate. se sirve con un pan fresco o con tostadas frescas


:D

Muy buen aporte. Aunque hay que recalcar que la tortilla (española) no lleva jamón serrano. Me refiero a la típica. Solo hay dos recetas: la tortilla con cebolla y sin cebolla :p Obviamente todas llevan patatas que sino no se llamaría tortilla de patatas.

Yo la hago al horno y le pongo jamón fresco en lonchas y queda buenísima.
 

stikmoo

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12 Ene 2011
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Dos recetas de dos de mis platos favoritos:

Sopa de Mondongo

 
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stikmoo

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12 Ene 2011
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yo tambien me anime a hacer la tortilla española y hice esta version. Me quedo deliciosa (no como la q me comi un dia en un restaurante, estaba cruda por dentro )

 
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Fozy

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7 Abr 2005
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yo tambien me anime a hacer la tortilla española y hice esta version. Me quedo deliciosa (no como la q me comi un dia en un restaurante, estaba cruda por dentro )

http://www.youtube.com/watch?v=RsIDWHvI0Gc

de todas las recetas que he visto esta esta muy buena, tambien hace poco vi la version de Francis Mallman en el gourmet.com donde aparte de la papa se agregó alcachofa una versión interesante
 

Fozy

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7 Abr 2005
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Les dejo mi versión del pollo con champiñon rápida, y fácil:

para esto uso perniles de pollo que estén deshuesados (5 perniles), champiñones ( aprox. 250 gramos) , ajo ( uno o dos dientes) , cebolla (larga un tallo y cabezona una cebolla completa) pimienta y sal (a gusto)

primero poner a calentar una sarten no muy profunda, cuando esté caliente poner el pollo entero con la piel primero si la tiene y dejar que se ase tapado preferiblemente por unos 10 minutos y darle la vuelta.

luego de cocinar el pollo dejar aparte y reservar, en la misma sarten luego de haber sacado toda la grasa que soltó el pollo poner aceite de oliva este a gusto perono mucho para no dejar la comida tan grasosa, esperar a que se caliente y poner las cebollas picadas lo mas pequeño que pueda junto con los ajos triturados o cortados pequeños, y sofreír por dos minutos aproximadamente o hasta que la cebolla este transparente; en ese momento agregar los champiñones cortados en cuatro o en laminas eso va a gusto y dejar que se cocinen eso es como 5 minutos cuando ya estén los campiñones cocinados agregar el pollo que estaba reservado; este se puede echar en trozos o entero eso es a gusto y por ultimo cuando esté todo integrado se agrega crema de leche aproximadamente media taza y se deja que se caliente. Se agrega sal al gusto se deja por 3 minutos y listo se sirve y disfruta.

Espero que les guste Saludos
 

stikmoo

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12 Ene 2011
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Les dejo mi versión del pollo con champiñon rápida, y fácil:

para esto uso perniles de pollo que estén deshuesados (5 perniles), champiñones ( aprox. 250 gramos) , ajo ( uno o dos dientes) , cebolla (larga un tallo y cabezona una cebolla completa) pimienta y sal (a gusto)

primero poner a calentar una sarten no muy profunda, cuando esté caliente poner el pollo entero con la piel primero si la tiene y dejar que se ase tapado preferiblemente por unos 10 minutos y darle la vuelta.

luego de cocinar el pollo dejar aparte y reservar, en la misma sarten luego de haber sacado toda la grasa que soltó el pollo poner aceite de oliva este a gusto perono mucho para no dejar la comida tan grasosa, esperar a que se caliente y poner las cebollas picadas lo mas pequeño que pueda junto con los ajos triturados o cortados pequeños, y sofreír por dos minutos aproximadamente o hasta que la cebolla este transparente; en ese momento agregar los champiñones cortados en cuatro o en laminas eso va a gusto y dejar que se cocinen eso es como 5 minutos cuando ya estén los campiñones cocinados agregar el pollo que estaba reservado; este se puede echar en trozos o entero eso es a gusto y por ultimo cuando esté todo integrado se agrega crema de leche aproximadamente media taza y se deja que se caliente. Se agrega sal al gusto se deja por 3 minutos y listo se sirve y disfruta.

Espero que les guste Saludos

La voy a hacer este fin de semana, se ve facil y rica :)
 

KERBEROS

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30 Sep 2001
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Les dejo mi versión del pollo con champiñon rápida, y fácil:

para esto uso perniles de pollo que estén deshuesados (5 perniles), champiñones ( aprox. 250 gramos) , ajo ( uno o dos dientes) , cebolla (larga un tallo y cabezona una cebolla completa) pimienta y sal (a gusto)

primero poner a calentar una sarten no muy profunda, cuando esté caliente poner el pollo entero con la piel primero si la tiene y dejar que se ase tapado preferiblemente por unos 10 minutos y darle la vuelta.

luego de cocinar el pollo dejar aparte y reservar, en la misma sarten luego de haber sacado toda la grasa que soltó el pollo poner aceite de oliva este a gusto perono mucho para no dejar la comida tan grasosa, esperar a que se caliente y poner las cebollas picadas lo mas pequeño que pueda junto con los ajos triturados o cortados pequeños, y sofreír por dos minutos aproximadamente o hasta que la cebolla este transparente; en ese momento agregar los champiñones cortados en cuatro o en laminas eso va a gusto y dejar que se cocinen eso es como 5 minutos cuando ya estén los campiñones cocinados agregar el pollo que estaba reservado; este se puede echar en trozos o entero eso es a gusto y por ultimo cuando esté todo integrado se agrega crema de leche aproximadamente media taza y se deja que se caliente. Se agrega sal al gusto se deja por 3 minutos y listo se sirve y disfruta.

Espero que les guste Saludos

Yo hago una receta muy parecida, pero no utilizo crema de leche sino queso crema. Le da un sabor más fuerte y pero un poco menos hostigante que la crema de leche.
 

stikmoo

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12 Ene 2011
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Me voy a animar a hacer esto q se ve tan rico

 
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Fozy

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7 Abr 2005
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en mi experiencia como cocinero aficionado he visto que la comida "chupa" tanto aceite como uno ponga. En el ejemplo de la tortilla española de que dice el lanero mi solución es poner en la sarten donde la hago aceite en aerosol y esto me evita el uso excesivo de aceite y para los plátanos maduros puede usar poco aceite y no hacer una fritura profunda solo en una sarten que llegue hasta el medio de las porciones y luego les da vuelta
 

KERBEROS

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30 Sep 2001
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Lamentablemente creo q si pero si uno se come solo 2 o 3 creo q no hay problema con eso, es peor una tortilla española asi que fresco.

en mi experiencia como cocinero aficionado he visto que la comida "chupa" tanto aceite como uno ponga. En el ejemplo de la tortilla española de que dice el lanero mi solución es poner en la sarten donde la hago aceite en aerosol y esto me evita el uso excesivo de aceite y para los plátanos maduros puede usar poco aceite y no hacer una fritura profunda solo en una sarten que llegue hasta el medio de las porciones y luego les da vuelta

Yo creo que no se puede comparar con la tortilla de patatas (Tortilla española en España :) ) porque una necesita un poco de aceite para asarse y la otra necesita abundante aceite para freírse. Aunque viendo nuevamente el vídeo el señor dice que deja secar un poco las empanadas antes de freírlas. Ese es el truco, creo que al haber menos humedad en la masa se absorbe menos aceite.

Cambiando de tema.

Publicaré una receta muy sencilla que me gusta mucho, es una tarta de queso fría que puede hacer hasta un niño y queda deliciosa.
 
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